Recettes de Rôti

Rôti de dindon à l'orange

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 8
Macération : 1 heure

Ingrédients

2 1/4 lbs (1 kg) rôti de poitrine de dindon
1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
2 gousses ail, émincées
1 branche de céleri

Marinade :

1 tasse (250 ml) jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
1 c.à soupe (15 ml) miel
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c.à thé (5 ml) basilic, séché
1 c.à thé (5 ml) estragon, séché
2 c.à thé (10 ml) zeste d'orange

Etapes

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le rôti.

2. Laisser mariner de 1 heure à 2 heures ou préférablement une nuit au réfrigérateur, en retournant le rôti 1 à 2 fois. Égoutter et jeter la marinade.

3. Dans une rôtissoire, saisir le rôti dans l'huile à feu élevé. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri.

4. Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant environ 1h15 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170°F). Réserver au chaud.

5. Servir avec une sauce de votre choix.

Note
On peut remplacer le miel par du sirop d'érable.

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 8
Macération : 1 heure

Ingrédients

2 1/4 lbs (1 kg) rôti de poitrine de dindon
1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
2 gousses ail, émincées
1 branche de céleri

Marinade :

1 tasse (250 ml) jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
1 c.à soupe (15 ml) miel
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c.à thé (5 ml) basilic, séché
1 c.à thé (5 ml) estragon, séché
2 c.à thé (10 ml) zeste d'orange

Etapes

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le rôti.

2. Laisser mariner de 1 heure à 2 heures ou préférablement une nuit au réfrigérateur, en retournant le rôti 1 à 2 fois. Égoutter et jeter la marinade.

3. Dans une rôtissoire, saisir le rôti dans l'huile à feu élevé. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri.

4. Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant environ 1h15 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170°F). Réserver au chaud.

5. Servir avec une sauce de votre choix.

Note
On peut remplacer le miel par du sirop d'érable.

Ingrédients

•
Rôti de porc farci aux canne berges
•
1 tasse (250 ml) de canne berges séchées
•
1/3 tasse (80 ml) de cidre
•
1/2 tasse (125 ml) de noisettes
•
1/4 tasse (60 ml) de beurre

2 grosses échalotes françaises, hachées finement
•
1 c. à tab (15 ml) de sauge fraîche, hachée
•
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
•
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
•
3 tasses (750 ml) de mie de pain frais, émiettée
•
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
•
3 lb (1,5 kg) de rôti de porc désossé
•
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale


•
Sauce au vin blanc



•
1 1/2 c. à thé (7 ml) de farine
•
1 1/2 c. à thé (7 ml) de beurre ramolli
•
4 échalotes françaises hachées finement
•
2 gousses d'ail hachées finement
•
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
•
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
•
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Préparation

Préparation du rôti de porc farci aux canne berges
1. Dans un petit bol, mélanger les canne berges et le cidre. Couvrir d'une pellicule de plastique en soulevant l'un des coins et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, pendant 1 minute. Laisser refroidir.

2. Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et les faire griller au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Mettre les noisettes sur un linge. Replier le linge sur les noisettes et les frotter vigoureusement pour enlever la peau. Laisser refroidir et hacher. Réserver.

3. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes, la sauge et la moitié du sel et du poivre, et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. À l'aide d'une cuillère, mettre la préparation aux échalotes dans un grand bol. Ajouter la mie de pain, la préparation de canne berges refroidie, les noisettes grillées réservées et le persil. Bien mélanger. Réserver.

4. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper, le côté gras sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Ouvrir le rôti de porc à la manière d'un livre. En partant du centre du rôti ouvert, à l'aide du couteau, couper la moitié gauche du rôti en deux horizontalement en laissant une bordure intacte (ne pas couper complètement). Répéter cette opération sur la moitié droite du rôti. Ouvrir à la manière d'un livre et couvrir de papier ciré. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon à fond épais, aplatir le rôti de porc de manière qu'il soit d'égale épaisseur.

5. Parsemer le rôti de porc de la moitié du reste du sel et du poivre. En laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur l'un des côtés courts du rôti de porc, étendre la farce aux canne berges réservée sur la viande. En commençant par l'autre côté court, rouler le rôti de porc sur la farce. Répartir sept morceaux de ficelle à rôti de 12 po (30 cm) de longueur sous le rôti de porc. Ficeler le rôti de porc en attachant les ficelles sur le dessus du rôti et couper l'excédent de ficelle. Mettre le rôti de porc sur la grille d'une rôtissoire, le badigeonner de l'huile et parsemer du reste du sel et du poivre.

6. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti de porc indique 160°F (70°C). Retirer le rôti de porc de la rôtissoire, le mettre sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Préparation de la sauce au vin blanc
7. Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et le beurre. Réserver. Dégraisser la rôtissoire et la mettre sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le poivre. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le mélange de farine réservé et cuire, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce.

8. Au moment de servir, retirer la ficelle du rôti de porc. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rôti de porc en tranches fines et les répartir dans des assiettes chaudes. Napper de la sauce au vin blanc.

Informations nutritionnelles

Matières grasses: 20 g/portion
Protéines: 31 g/portion
Glucides: 19 g/portion
Fibres: 2 g/portion

Calories : 389/portion