Recettes de Dindes

Rôti de dindon à l'orange

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h20
Portions : 8
Macération : 1 heure

Ingrédients

2 1/4 lbs (1 kg) rôti de poitrine de dindon
1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
1 carotte, hachée
1 oignon, haché
2 gousses ail, émincées
1 branche de céleri

Marinade :

1 tasse (250 ml) jus d'orange
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
1 c.à soupe (15 ml) miel
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c.à thé (5 ml) basilic, séché
1 c.à thé (5 ml) estragon, séché
2 c.à thé (10 ml) zeste d'orange

Etapes

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le rôti.

2. Laisser mariner de 1 heure à 2 heures ou préférablement une nuit au réfrigérateur, en retournant le rôti 1 à 2 fois. Égoutter et jeter la marinade.

3. Dans une rôtissoire, saisir le rôti dans l'huile à feu élevé. Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail et le céleri.

4. Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant environ 1h15 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170°F). Réserver au chaud.

5. Servir avec une sauce de votre choix.

Note
On peut remplacer le miel par du sirop d'érable.

Dinde farcie d'antan

Temps de préparation total : 3 h 5, 10 à 12 portions


Ingrédients

1 dinde de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb)
FARCE
4 tranches de bacon en dés
1 oignon haché finement
5 branches de céleri, émincées
675 g (1.5 lb) de porc haché
sel et poivre
375 ml (1.5 tasse) de purée de pommes de terre, sans lait
30 ml (2 c. à soupe) d'huile (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Nettoyer et parer la dinde pour la cuisson. Réserver.

3. Dans une cocotte, faire revenir le bacon, l'oignon et le céleri. Ajouter le porc; assaisonner au goût; faire cuire 30 minutes, en retirant régulièrement le jus de cuisson.

4. Incorporer la purée de pommes de terre; mélanger. Foncer une rôtissoire de papier d'aluminium. Déposer la dinde dans la rôtissoire; faire cuire au four 20 à 30 minutes par 450 g (1 lb).

5. Lorsque la dinde est cuite, retirer la farce; faire revenir la farce dans l'huile chaude si désiré.

6. Dresser la dinde dans un grand plat de service. Servir, accompagnée de farce très chaude.

Dinde rôtie farcie

Temps de préparation total : 3 h 20, 6 portions



Ingrédients

DINDE
4.5 kg (10 lb) de dinde nettoyée
FARCE POUR LA DINDE
125 g (1/4 lb) de beurre aux piments forts
jus de 1 citron
sel et poivre
SAUCE
1 oignon en cubes
1 branche de céleri coupée en gros morceaux
5 ml (1 c. à thé) de basilic
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Saler, poivrer et farcir la cavité de la dinde. Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine en prenant soin de ne pas la déchirer. Glisser des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Ficeler et bien assaisonner la dinde. Arroser de jus de citron.

3. Placer la dinde dans un grand plat à rôtir. Cuire 30 minutes au four à 200 °C (400 °F) puis régler le four à 160 °C (325 °F) et continuer la cuisson 2 h 30. Il est important de badigeonner la dinde aux 15 minutes.

Si la poitrine de dinde dore trop rapidement, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

4. Retirer la dinde cuite du plat à rôtir. Mettre de côté en la gardant au chaud. Attendre 14 minutes avant de la découper.

5. Pour préparer la sauce, placer le plat à rôtir à feu vif. Ajouter légumes et aromates; cuire 7 minutes. Ajouter la farine, mélanger et cuire à feu moyen 4 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et prolonger la cuisson 7 minutes.

6. Passer la sauce et servir avec la dinde.

Dinde rôtie au paprika

Temps de préparation total : 3 h 15, 10 à 12 portions



Ingrédients

4.5 kg (10 lb) 1 dinde
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
30 ml (2 c. à soupe) de miel liquide


Préparation



1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Retirer la peau et le gras de la dinde.

3. Dans un bol, mélanger le paprika, le sel de mer et le miel liquide.

4. Dans une rôtissoire, déposer la dinde. À l'aide d'un pinceau, badigeonner du mélange de miel.

5. Cuire au four 3 heures, en arrosant du jus de cuisson toutes les 20 minutes.

6. Retirer du four. Couvrir la rôtissoire. Laisser reposer 10 minutes. Servir.

Dindon rôti, farce aux pommes et aux noix de Grenoble



Ingrédients

•
1,5 l (6 tasses) de pain de seigle coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
•
125 ml (1/2 tasse) de beurre
•
1 gros oignon, haché
•
2 branches de céleri hachées
•
5 pommes pelées et hachées (environ 5 tasses/1,25l)
•
250 ml (1 tasse) de raisins secs
•
180 ml (3/4 tasse) de noix de Grenoble hachées grossièrement
•
2 ml (1/2 c. à thé) de sel (environ)
•
2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
•
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
•
2 ml (1/2 c. à thé) de sauge séchée, émiettée
•
125 ml (1/2 tasse) de cidre ou jus de pomme
•
60 à 125 ml (1/4 à 1/2 t) de bouillon de poulet
•
1 dindon frais ou surgelé, décongelé (environ 8 à 12 lb/4 à 6 kg)

•
huile végétale

Préparation

1. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson de 15 po x 10 po
(38 cm x 25 cm). Faire sécher au four préchauffé à 325°F (160°C) de 10 à 15 minutes (retourner les cubes de pain deux fois). (Ou encore, laisser sécher les cubes de pain à la température ambiante de 8 à 12 heures.)

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la casserole du feu. Ajouter les pommes, les raisins secs, les noix de Grenoble, le sel, le gingembre, la cannelle et la sauge séchée et mélanger.

3. Dans un grand bol, mettre les cubes de pain sec. Ajouter la préparation aux noix de Grenoble, le cidre et suffisamment du bouillon de poulet pour humecter le pain. Mélanger délicatement.

4. Retirer les abats et le cou du dindon, au besoin. Rincer à l'eau froide l'intérieur et l'extérieur du dindon. Éponger à l'aide d'un essuie-tout. Saler la cavité ventrale, si désiré. À l'aide d'une cuillère, remplir la cavité centrale de la farce aux pommes, sans tasser, car elle gonfle et pourrait déborder (ne farcir le dindon qu'au moment de la mettre au four). Mettre le reste de la farce dans un plat allant au four; couvrir et réfrigérer. Cuire le reste de la farce au four, à couvert, en même temps que le dindon pendant les 40 à 45 dernières minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

5. Fermer l'ouverture de la cavité ventrale à l'aide de brochettes. Rabattre la peau du cou sur le dos et la fixer à l'aide d'une brochette. Attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle. Replier les ailes sous le dos et les fixer à l'aide de brochettes. Mettre le dindon, la poitrine vers le haut, sur la grille d'une rôtissoire peu profonde et le badigeonner d'huile. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse (il ne doit pas toucher à l'os). Couvrir le dindon de papier d'aluminium, sans serrer.

6. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 180° F (82°C) et 185 F (85°C) et que le jus qui s'écoule du dindon quand on le pique avec une fourchette soit clair. Après 2 à 2 1/4 heures de cuisson, couper la ficelle qui attache les cuisses pour qu'elles cuisent uniformément. Retirer le papier d'aluminium de 30 à 45 minutes avant la fin de la cuisson.

7. Retirer le dindon du four. À l'aide d'une cuillère, retirer la farce du dindon, la mettre dans un plat et réserver au four. Couvrir le dindon de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 15 à 20 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper le dindon. Servir accompagné de la farce aux pommes et aux noix de Grenoble.

Information supplémentaire

Temps de repos: 15 à 20 minutes

Pour décongeler le dindon, le laisser dans son emballage original et le mettre sur un plateau au réfrigérateur. Compter environ 5 heures par livre (500 g). La méthode accélérée: couvrir le dindon d'eau froide (changer l'eau de temps à autre) et compter environ 1 heure par livre (500 g). Ne jamais décongeler un dindon à la température ambiante.

On peut décider de cuire le dindon non farci. Dans ce cas, on peut mettre dans sa cavité un oignon coupé en tranches, une branche de céleri coupé en tranches et une carotte coupée en tranches pour donner du goût au dindon pendant la cuisson. Le temps de cuisson sera légèrement moindre que si le dindon est farci. Prévoir de 2 heures 45 à 3 heures de cuisson pour un dindon de 8 à 12 lb (4 à 6 kg).