Recettes de Bûches

Bûche (légère comme un nuage)

Préparation : 25 min
Cuisson : 18 min
Portions : 6

Ingrédients

Gâteau:

6 oeufs, jaunes et blancs séparés
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 tasse (27.5 g) de cacao tamisé
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1/4 tasse (62 ml) de sucre

Glaçage à la crème fouettée:
2 tasse (500ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125ml) de sucre à glacer
1/2 tasse (125ml) de cacao tamisé
1 c. à thé (5ml) de vanille
Etapes

1. Gâteau: Battre les jaunes d'oeufs avec 1/2 tasse de sucre, ajouter le cacao tamisé et la vanille, bien mélanger.

2. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme, ajouter 1/4 tasse de sucre, bien mélanger et l'ajouter au premier mélange en pliant délicatement, très délicatement avec une spatule.

3. Verser dans un moule à gâteau roulé tapissé de papier ciré. Cuire 16 à 18 minutes à 375 F dans le milieu du four.

4. Démouler sur un linge mouillé légèrement, le rouler et refroidir.

5. Glaçage: Fouetter la crème et ajouter le sucre à glacer, le cacao et la vanille.

6. Dérouler le gâteau, couper 1/2 pouce des bord, en garnir l'intérieur et l'extérieur avec la crème fouettée.

Note
Délicieux et très léger. Cette recette ne contient pas de farine; il ne s'agit pas d'un oubli.

Bûche de Noël au chocolat

Préparation : 1h39
Cuisson : 15 min
Portions : 12

Ingrédients

Gâteau roulé :

1/4 t (60 ml) lait
2 c. à tab beurre
3/4 t (180 ml) farine à gâteau et à pâtisserie tamisée
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé sel
5 oeufs
3/4 t (180 ml) sucre granulé

Glaçage au chocolat :
1 t (250 ml) beurre ramolli
1/3 t (80 ml) crème à 35 %
2 c. à thé vanille
2 t (500 ml) sucre glace
4 oz (125 g) chocolat non sucré fondu et refroidi

Écorce chocolatée :
8 oz (250 g) chocolat mi-amer haché
1 c. à tab sucre glace
Etapes

1. Préparation du gâteau :
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante,
chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
Retirer la casserole du feu (laisser le bol sur la casserole afin de garder le mélange de lait chaud).
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.

2. Séparer les jaunes et les blancs de trois des oeufs et les mettre dans deux grands bols.
À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

3. Ajouter 1/4 t (60 ml) du sucre granulé, 1 c. à tab (15 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous.
À l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les jaunes d’oeufs, le reste des oeufs entiers
et le reste du sucre granulé pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et assez épais pour tomber en rubans lorsqu’on soulève le batteur.
Incorporer le tiers du mélange de blancs d’oeufs en soulevant délicatement la masse.
Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs de la même manière.
À l’aide d’une passoire fine, tamiser les ingrédients secs réservés sur la préparation aux oeufs et les incorporer en soulevant délicatement la masse.
Ajouter la préparation de lait chaud et l’incorporer de la même manière.
À l’aide d’une spatule, étendre la pâte sur une plaque de cuisson de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm) munie de rebords tapissée de papier-parchemin.

4. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
Passer la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau pour le détacher de la plaque.
Retourner le gâteau sur un linge saupoudré de farine et le démouler.
Retirer délicatement le papier-parchemin. En commençant par l’un des côtés courts,
rouler le gâteau dans le linge.
Laisser refroidir sur une grille.
(Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape et l’envelopper d’une pellicule de plastique.
Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante.)

5. Préparation du glaçage :
Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit gonflé.
Ajouter petit à petit la crème, puis la vanille en battant.
Ajouter le sucre glace, 1 t (250 ml) à la fois, en battant.
Incorporer le chocolat fondu en battant jusqu’à ce que le glaçage soit gonflé et lisse.
(Vous pouvez préparer le glaçage au chocolat à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique.
Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
Laisser revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure et battre légèrement avant d’utiliser.)

6. Préparation de l’écorce :
Dans un bol à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante,
faire fondre le chocolat mi-amer en brassant de temps à autre.
Sur une plaque de cuisson munie de rebords de 15 po x 10 po (40 cm x 25 cm),
tapissée de papier-parchemin, étendre le chocolat fondu jusqu’à environ 1/8 po (3 mm) d’épaisseur.
Réfrigérer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris.
Briser le chocolat en morceaux d’environ 3 po x 1 po (8 cm x 2,5 cm).
Disposer les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau.
Couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
(Vous pouvez préparer les morceaux de chocolat à l’avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique.
Ils se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

7. Assemblage de la bûche :
Dérouler délicatement le gâteau refroidi.
Étendre 1 1/2 t (375 ml) du glaçage au chocolat sur le gâteau.
En commençant par l’un des côtés courts, rouler le gâteau (sans le linge) et le déposer,
l’ouverture dessous, dans une assiette de service.
Étendre le reste du glaçage au chocolat sur toute la surface de la bûche.
Couvrir la bûche des morceaux de chocolat de manière à imiter l’écorce d’un arbre.
Réfrigérer pendant 1 heure.
(Vous pouvez préparer la bûche à l’avance et la couvrir d’une pellicule de plastique,sans serrer.
Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Au moment de servir, saupoudrer la bûche du sucre glace.